仕事内容
寿司職人は、魚の目利きから捌き方、シャリの握り方まで、寿司作りに関わる技術すべてを担う仕事です。
カウンター越しに客と対話しながら握る店もあれば、大将のもとで長い修行期間を経て独立を目指す道もあります。
仕込みから接客、店によっては経営まで、任される仕事の幅は経験とともに広がっていきます。
よく知られている仕事
寿司職人
一貫一貫に技術を込める、日本の伝統職人。
世界的に人気の日本食だけど、職人になるまでの厳しい修行のことは知らないかもしれません。技術がそのまま味に表れる仕事です。
5仕事内容・向いている人・やりがいと大変な点
向いている人
- 細やかな手仕事にこだわりを持てる人
- 技術を磨き続けることを楽しめる人
- お客さんとの会話や気配りが苦にならない人
やりがいと大変な点
やりがい
- 自分の握った寿司をお客さんがおいしそうに食べる瞬間に立ち会える
- 修行を重ねるほど、任される仕事や裁量が増えていく
大変な点
- 一人前になるまでの修行期間が長く、下積み時代の収入は少ない
- 早朝の仕込みや立ち仕事など、体力を使う場面が多い
6なるための情報
必要な資格・知識（例）
主なルート（例）
- 学ぶ 寿司職人養成学校や飲食店での修行を通して、基礎技術を学ぶ
- 経験を積む 寿司店に就職し、仕込みから徐々に握りを任されるようになる
- 独立・専門化 経験を積んで大将クラスになる、または独立して自分の店を持つ
7年収帯の目安
年収の目安
360万円 〜 450万円
360万円
405万円（中央値）
450万円
収入の特徴
- 下積み期間は収入が低く、経験とともに上がっていく
- 独立や高級店勤務で収入の上限が大きく変わる
※厚生労働省「賃金構造基本統計調査」・職業情報提供サイト job tagを参考に作成
8職業データ比較
9主な休日
シフト制・平日休みあり
11みんなのコメント
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