仕事内容
調理師は、レストランやホテル、料亭などの厨房で、食材の仕込みから調理、盛り付けまでを担当する仕事です。
和食・洋食・中華・製菓など、専門とするジャンルによって求められる技術が大きく異なります。
調理師免許がなくても調理の仕事はできますが、飲食店の衛生管理者として選任されるためには免許が必要です。
下積み期間中は仕込みや洗い場からスタートし、経験を積んで少しずつ任される調理工程が増えていきます。
経験を積んで独立し、自分の店を持つことも一つのキャリアパスです。
よく知られている仕事
調理師
レストランの厨房で、味だけでなく安全と段取りも支える仕事です。
レストランや料亭の厨房に立つ調理師。おいしい料理を作るだけでなく、食材の管理や衛生面まで含めて、食の安全を支える仕事です。
5仕事内容・向いている人・やりがいと大変な点
向いている人
- 手先が器用で、細かい作業をコツコツ続けられる人
- チームで連携して段取りよく動くのが得意な人
- 食材や調理法について常に学び続けられる人
- 体力に自信があり、立ち仕事が苦にならない人
やりがいと大変な点
やりがい
- 自分の作った料理をお客さんが美味しそうに食べてくれること
- 経験を積むほど、任される料理の幅が広がること
- 将来的に自分の店を持つという目標に向かって成長できること
大変な点
- 厨房での立ち仕事が多く、体力的な負担が大きいこと
- 繁忙期には長時間労働になりやすいこと
- 下積み期間は給与が低めになりがちなこと
6こんな人は後悔しやすい
- ルーティン作業よりも自分の創作料理を出したいと思っていた人（実際は施設の献立通りに大量調理することが中心）
- 座って作業する時間が多いと思っていた人（実際は厨房内をずっと立って動き回る）
- 一人で黙々と作業したいと思っていた人（実際は声出し確認や連携が欠かせない）
※ 当てはまる＝向いていない、ではありません。あくまで判断材料の一つとしてご覧ください。
71日の流れ
- 6 00: 出勤し当日の献立表と食数を確認
- 6 15: 野菜の下処理と食材の検品・仕込みを開始
- 8 00: 主菜・副菜の調理を開始し盛り付け用の器を準備
- 10 30: 検食(責任者が毒見を兼ねて味と量を確認する工程)を提出
- 11 30: 配膳を開始し食事介助が必要な利用者への配慮を厨房側からも確認
- 13 00: 昼食の片付けと厨房・調理器具の洗浄消毒
- 14 00: 翌日分の食材発注と在庫チェック
- 15 30: 夕食の下ごしらえに着手し退勤準備
8働く場所による違い
病院・介護施設の厨房
治療食や刻み食など個別対応の調理指示に細かく従う必要がある
学校給食センター
一度に数百食を決まった時間までに仕上げる大量調理のスピードが求められる
ホテル・レストランの厨房
シェフの指示系統の中で調理場の一部を任され盛り付けの見た目にもこだわる
委託給食会社の派遣スタッフ
契約先の施設ごとにルールや献立が変わり複数現場を掛け持ちすることもある
9なるための情報
必要な資格・知識（例）
主なルート（例）
- 学ぶ 調理師専門学校で学ぶか、飲食店で実務経験を積む
- 資格 調理師免許を取得する（実務経験2年以上などで受験資格を得る道もある）
- 経験 レストランや料亭で経験を積み、独立を目指す人もいる
10年収帯の目安
年収の目安
330万円 〜 430万円
330万円
380万円（中央値）
430万円
収入の特徴
- 厚労省統計では「飲食物調理従事者」として、平均年収は約379万円
- 男性は約433万円、女性は約314万円と差がある
- 勤務先の規模やジャンルによって年収に幅がある
※厚生労働省「令和7年賃金構造基本統計調査」
11職業データ比較
12主な休日
シフト制・平日休みあり
13関連する職業
一覧を見る
14よくある質問
調理師免許がなくても働けますか？
免許がなくても調理の仕事自体はできますが、施設によっては応募条件に調理師免許を求める場合があります。
未経験からでも目指せますか？
調理師養成施設に通えば未経験からでも免許取得を目指せます。実務経験ルートの場合は先に飲食店などで2年以上働く必要があります。
独立して自分の店を持つことはできますか？
調理師免許だけでは飲食店を開業できず、別途食品衛生責任者の資格取得と保健所への営業許可申請が必要です。
16みんなのコメント
この職業についての感想や体験談をシェアしよう！
コメントを投稿まだコメントがありません。最初のコメントを投稿してみませんか？